好茶不怕“悶”，“悶”是最簡單、最直接的鑒定茶葉品質(zhì)的方式。悶一悶，“牛鬼蛇神魑魅魍魎”，沒有哪個不現(xiàn)原形。
茶葉“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因為長時間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過的茶湯時，我們需要注意以下幾方面：
湯色。湯色是反映茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否豐富的一項重要指標(biāo)，觀察一款茶湯，需要注意其色澤及明亮度，茶湯透亮則說明內(nèi)質(zhì)溶出不夠，渾濁則意味著茶品不夠優(yōu)質(zhì)。
香氣。茶葉經(jīng)過“悶”泡后，聞香時更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚等。帶有煙、霉、酸、餿、臭等不良?xì)庀⒌钠胀ú?，可以說是劣質(zhì)茶品；帶有焦糖香、花果香等的茶品則可能是加入了萎凋、渥紅等非傳統(tǒng)的做茶工藝。
滋味。“悶”過的品評茶湯，其滋味也更容易被感受，比如是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強度及持久度如何、濃強程度如何？刺激性強而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀，滋味分散、苦澀剝離的茶湯，基本認(rèn)定茶品品質(zhì)不過關(guān)。
口感?？诟惺侵缚谇粚τ诓铚挠|覺部分，審評時要注意的分項有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感、刺舌感。
從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來說，泡茶的時候“悶”一會，卻能夠幫助我們看到茶品缺陷。
